Персиковый пирог с нугой

СОСТАВ ПРОДУКТОВ:1 банка персиков, разрезанных пополам (500 г)200 г ореховой нуги

Для теста:250 г пшеничной муки2 ч. л. (без горки) разрыхлителя для теста150 г сахара2 яйца150 г растопленного и охлажденного масла или маргарина6 ст. л. молокаДля смазывания:150 г абрикосового джема

Персики выложить в сито и дать стечь. Нугу размягчить, помешивая, на водяной бане.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Тщательно перемешать венчиком или ложкой.
Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность. Персики нарезать ломтиками и выложить на тесто. Нугу чайной ложкой разложить между персиками. Противень поставить в духовку.
Электродуховку разогреть до 200 С.
Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (с предварительным разогревом).
Время выпечки: около 20-25 минут.
Противень поставить на решетку-подставку. Джем кисточкой нанести на горячий пирог. Пирог остудить.

Полуночный суп

100 г свиного сала, проросшего мясом, нарезать кубиками.
3 ст. ложки растительного масла разогреть, обжарить в нем сало.
6 луковиц очистить, нарезать кубиками, обжарить в свином жире, пока лук не станет прозрачным.
1 стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить стержень, вынуть зерна, удалить белые перегородки, стручок вымыть, нарезать кубиками.
150 г квашеной капусты мелко изрубить. Перец и квашеную капусту прибавить к луку, тушить все вместе, влить 750 мл (3/4 л) мясного бульона, довести до кипения, варить около 5 минут.
5 зубчиков чеснока очистить, мелко порубить.
1 кг мясистых помидоров опустить ненадолго в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, вырезать несъедобные сердцевинки. помидоры нарезать кубиками, вместе с чесноком и 1 лавровым листом положить в суп. довести до кипения, варить около 5 минут.
100 г томатной пасты перемешать со 125 мл (1/8 л) белого вина, вылить в суп, перемешать, довести суп до кипения, варить около 5 минут, вынуть лавровый лист, суп приправить 0,5 чайной ложки сладкого красного перца, солью, перцем табаско.
100 г свиного сала, проросшего мясом, нарезать ломтиками. жарить в сковороде без жира, пока не образуется хрустящая корочка коричневого цвета. Обжаренные ломтики сала положить в суп.
40 мл (4-5 ст. ложек) текилы разогреть, полить ей суп.
1 стакан (150 г) сметаны перемешать, подать отдельно к супу.

Сердце с картофельным пюре

600 г очищенного телячьего сердца, 3 томата, 1/2 стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки сливоч­ного масла, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 лу­ковица, нарезанная кружка­ми, 300 г картофеля, пряная зелень, растительное масло, соль.
1. Разрезанное на крупные куски сердце вымачивать 2 часа в холодной воде.
2. Положить подготовленное сердце в кастрюлю, залить водой, чтобы она только слег­ка покрывала его.
3. Варить сердце с корнем пе­трушки, морковью, лавро­вым листом, черным перцем.
4. Готовить на слабом огне около 2 часов. За 1 час до кон­ца варки посолить.
5. Томаты вымыть, нарезать дольками.
6. Вынуть вареное сердце из кастрюли, нарезать аккурат­ными ломтиками.
7. Положить его в чугунок или горшочек, влить 1—2 ста­кана процеженного бульона от варки сердца.
8. Добавить сметану, подго­товленные томаты и тушить сердце на слабом огне 20 - 30 минут.
9. Из картофеля, сливочного масла с солью приготовить жидкое пюре.
10. Кружки луковицы обжа­рить на сковороде с расти­тельным маслом.
11. Выложить на подогретое блюдо жидкое картофельное пюре.
12. Сверху разместить туше­ное сердце, томаты. Украсить обжаренным луком и пряной зеленью.

Картофель со сливками

700 г рассыпчатого картофеля, 50 г сливочного масла, кубика­ми, 1 зубчик чеснока, 1 стакан нежирных сливок, 1 ч. ложка семян тмина, красный перец молотый, соль.1. Смазать небольшим коли­чеством сливочного масла посуду для запекания (объ­емом 1 л). Картофель очис­тить и нарезать тонкими кружками.

Сливки вылить в миску, добавить семена тмина, измельченный чес­нок, соль и молотый перец, тщательно размешать.

2. Положить в эти сливки кружки картофеля (порция­ми), чтобы смазать их со всех сторон. 3. Поместить смазанные слив­ками кружки картофеля в по­суду в несколько слоев. За­лить оставшимися сливками, положить сверху кубики сли­вочного масла.

4. Поставить посуду (без крышки) в духовку при тем­пературе 180 °С на 1 час. Запекать до золотистой ко­рочки. Вынуть картофель из духовки.

Говядина с молодыми овощами

1,2 кг соленой говядины (гру­динки), 100 г мелкого молодого картофеля, 100 г мелкой мор­кови, 100 г мелкой репы с че­решками, 2 мелкие свеклы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 4 горошины ду­шистого перца, 1 ч. ложка семян горчицы, соль.
1. Мясо промыть, положить в большую кастрюлю. Доба­вить лавровый лист, перец горошком и горчичные семе­на, залить водой, довести до кипения и готовить на сла­бом огне около 2 часов.
2. Слить воду, залить свежей холодной водой, довести до кипения. Положить карто­фель, морковь и репу. Посо- лить и варить на среднем ог­не 15 — 20 минут.
3. Отдельно сварить свеклу (20 минут). Положить ее в хо­лодную воду и сменить воду 3 — 4 раза.
4. Готовую свеклу очистить от кожуры, нарезать и положить на сервировочное блюдо.
5. Готовое мясо выложить на свеклу, вокруг красиво раз­местить вареные молодые овощи.

Рецепты завтраков

Вот некоторые рецепты, которые помогут вам полезно позавтракать без особых временных затрат на приготовление пищи:
Овсянка, семена льна, ягоды и миндаль. Плющеный овес предпочтительнее, но если вы спешите, подойдут и овсяные хлопья. В кашу можно добавить немного корицы и меда. Если вы будете готовить его на молоке, возьмите обезжиренное. Овсянка с подобными ингредиентами – отличный завтрак, богатый белком, клетчаткой и полезными жирами. Блюдо вкусное и не требует много времени для приготовления.
«Омлет» из тофу. Это более здоровый вариант, чем яичница или омлет. Добавьте к сыру лук, перец и другие овощи, немного соевого соуса и специй, тушите на оливковом масле. Съешьте блюдо с цельнозерновыми тостами. Это быстро и вкусно.
Свежие ягоды, йогурт, зерна. В целом это аналог магазинного варианта йогурта с наполнителем. Так как в йогурте с наполнителем обычно содержится очень много сахара, который не нужен с утра, йогурт можно сделать самому, добавив разнообразные ягоды или фрукты, а также зерна и семена.
Грейпфрут, цельно-зерновой хлеб или хлебцы с миндальным маслом. Миндальное масло – это более здоровый продукт, чем арахисовое масло. Если вам не нравиться вкус грейпфрута, то на фрукт можно положить немного коричневого тростникового сахара.
Салат из свежих фруктов. Нарежьте яблоки, дыни, ягоды, апельсины, груши, бананы, виноград и еще что-нибудь. В качестве заправки можно использовать сок лимона или лайма, либо несладкий йогурт.
Протеиновый коктейль. Смешиваете в блендере молочные коктейли (можно использовать также соевое молоко) с фруктами. В смесь можно добавлять овсяные хлопья, семена и зерна.
Яйца с перцем. Так как многие люди любят яйца, то наиболее полезно будет сочетать данный продукт с большим количеством овощей: перцем, луком, брокколи и т.п.; потушить на оливковом масле, добавить специй и съесть с кусочком цельнозернового хлеба.
Творог с фруктами. Смешайте обезжиренный творог с любыми фруктами: яблоками, цитрусовыми, ягодами и т.п. Можете добавить несколько ложек сметаны.

Источник: http://www.efamily.ru/

Лёгкий завтрак

Легкие завтраки придуманы для тех, у кого утром нет аппетита, для тех, кто следит за своим весом или занимается фитнесом. Здоровый завтрак должен содержать достаточное количество углеводов, которые можно найти в ржанном хлебе, овсянных хлопьях и мюсли.
В меню спортсмена должен присутствовать йогурт без наполнителей и обезжиренный сыр. Приготовленные своими руками мюсли хлопьев или гранола особенно вкусны с йогуртом без добавок, и утоляют чувство голода на несколько часов. Мюсли батончики, а также гранола можно хранить в плотнозакрывающемся контейнере до одного месяца. Их всегда легко использовать. Особенно полезный завтрак тот, что содержит, к вышеупомянутым продуктам, свежые фрукты или соки.
Модный и быстрый smoothie или коктейль из йогурта легко приготовить за несколько минут. Здоровый завтрак дает много витаминов, минералов, клетчатки и энергии.

источник:http://www.zavtrakaem.ru/legkije_zavtraki.html

Керри из говядины

Растительное масло 2 ст. л
Красная керри-паста 2 ст. л
Баранина постная 450 г
Лимонный сорго 1 побег
Стручковая фасоль 150 г
Сушеные китайские грибы 6 кусков
Жареный арахис 3 ст. л
Перец чилли 1 шт
Рыбный соус 1 ст. л
Пальмовый сахар 2 ст. л
Таиландская мята 15 листьев
Разогреть масло в сковороде 'вок', добавить керри-пасту и жарить, помешивая, 3 мин. Положить баранину, нарезанную кубиками, сорго и жарить, помешивая, 6 мин. Добавить фасоль и грибы, предварительно замоченные и нарезанные, жарить, помешивая, 3 мин, затем положить орехи и чилли, перемешать. Жарить еще 1 мин, затем добавить 4 ст. л воды, рыбный соус, сахар, перемешать и держать на огне еще около 2 мин, чтобы фасоль стала мягкой и покрылась хрустящей корочкой. Положить в разогретое блюдо и посыпать листьями мяты.

Рыбное кэрри с цитронеллой

1 кусок имбиря величеной с грецкий орех
3 зубчика чеснока
50 мл кокосового молока
5 ст. л кунжутного масла
5 ст. л соевого соуса
2 ст. л лимонного сока
рубленый острый перец
20 г очищенного миндаля
2 листа лимона
20 г орешков кешью
600 г рыбного филе
базилик, листья лимона.
Очистить и измельчить чеснок и имбирь. Сделать из них пюре в миксере с кокосовым молоком, кунжутным маслом, соевым соусом, половиной рубленого перца, лимонным соком и миндалем. Цитронеллу мелко нарезать. Положить цитронеллу и листья лимона вместе с соусом в вок или сковороду. Быстро довести до кипения, тушить на слабом огне. Добавить в соус орешки кешью и приправи оставшимся рубленым перцем, солью и перцем. Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать кусками величиной 3 см. Положить в соус и тушить там около 4 мин. Вымыть украшения цитронеллу, нарезать полосками базилик. Украсить зеленью и листьями лимона рыбное кэрри и подать на стол.

Трубочки с начинкой по-тайски

2 cт. л. растительного масла
1 ч. л. тертого корня имбиря
1 долька чеснока, пропущенная через пресс
1 cт. л мелко нарубленной свежей кинзы
115 г постной, тонко нарезанной свинины
1 ч. л рыбного соуса
2 нарезанные соломкой моркови
55 г вареной лапши мие
2 черешка сельдерея, нарезанные соломкой
12 четырехугольных кусочков теста для трубочек
1 красный или зеленый перец чили, мелко нарезанный
растительное масло для фритюра
4 молодые луковицы с пером, мелко нарубленные
свежие листочки кинзы для украшения
Разогреть на сковороде масло и обжарить чеснок, свинину, морковь, сельдерей и перец чили так, чтобы мясо и овощи стали мягкими. Добавить лук, имбирь, киизу, рыбный соус и лапшу мие. Все прогреть на умеренном огне. Тесто для трубочек положить на чистую доску. Поместить начинку ближе к одному углу четырехугольника из теста. Свернуть в трубочку и загнуть края, чтобы начинка была закрыта, Свернутые трубочки держать под влажной салфеткой, чтобы не пересохли. Трубочки поджарить во фритюре до золотистого цвета в течение 3-4 минут и сразу подавать, украсив свежей кинзой.

Омлет пo-тайски

6 яиц
3 молодые луковки с пером, нарубленные колечками
2 cт. л. рыбного соуса
2 cт. л. растительного масла
1 ч. л. воды
листья банана и колечки из перца чили
1 маленький перец чили, мелко нарезанный
Разбить в миску яйца, добавить рыбный соус и воду. Взбить в пену. Добавить перец чили и лук. Разогреть масло в сковороде с толстым дном. Влить яичную массу. Убавить огонь и жарить, пока яйца не начнут свертываться. Приподнять ножом края омлета и разлить еще не свернувшуюся массу по всей сковороде. Почти готовый омлет поставить под гриль и обжарить верх до золотистого цвета. Готовый омлет разрезать и разложить по тарелкам. Украсить листьями банана и колечками из перца чили. Подать к омлету холодный соус.

Курица со "стеклянной" лапшой

1 куриное филе
175 г 'стеклянной' лапши
2 cт. л. устричного соуса
2 cт. л. растительного масла
1 cт. л. соевого соуса
2 дольки чеснока, пропущенного через пресс
1 ч. л. пальмового сахара
1 красная луковица, нарезанная кольцами
1/2 красного перца чили без семян, мелко нарезанного
листочки кинзы для украшения
1/2 ч. л. тертого корня имбиря
Куриное мясо нарезать полосками. Смешать в миске устричный и соевый соус с сахаром, перцем чили и имбирем. Добавить куриное мясо, перемешать, чтобы кусочки мяса со всех сторон были покрыты соусом. Оставить на 20 минут. 'Стеклянную' лапшу положить в кипяток на 5 минут для размягчения. Воду слить, лапшу отставить в сторону. Разогреть в сковороде 'вок' масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Добавить курицу с маринадом и обжаривать при постоянном помешивании около 10 минут, пока курица не станет мягкой. Добавить лапшу и все прогреть на среднем огне. Готовое блюдо разложить по тарелкам и украсить листочками кинзы.

Цветы из креветок

1 буханка хлеба
1 кг креветок
2 ст. л. истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра
1/4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками
1 ч. л. муки
1 яйцо
семена кунжута
Используя формочку для пирожных, нарезать хлеб в виде цветов. Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Получившуюся массу выложить на хлеб, а сверху посыпать семенами кунжута. Отварить на пару до готовности креветочной массы. После этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета. Если не отварить 'Цветы из креветок' на пару, то при жарений не получится ровный золотистый оттенок.

Кокосовый пудинг по-тайски

4 яйца
1/2 ч. л. жасминовой воды
425 мл густого кокосового молока
тертый кокос
тертая цедра лайма
спиральки из лайма для украшения
115 г нерафинированного сахара
Яйца, кокосовое молоко, сахар и жасминовую воду взбить в миске до образования пенистой массы. Влить эту смесь в невысокую жаропрочную миску и поместить миску в бамбуковую корзинку для варки на пару. Закрыть корзинку с миской крышкой и повесить над кастрюлей с умеренно кипящей водой. Варить пудинг 30-40 минут, пока масса не свернется. Вынуть миску с пудингом из корзинки и дать остыть. Нарезать пудинг на клиновидные или прямоугольные кусочки, посыпать тертым кокосом и цедрой, украсить спиральками из долек лайма.

Секреты тайской кухни

К юго-западу от Бангкока, там, где пересекается множество каналов, находится 'Дамиерн Садуак', что в переводе с тайского означает 'Плавучий рынок'. Каждое утро сюда стекаются сотни торговцев, чтобы удивить покупателей необыкновенными фруктами и сувенирами. Тайцы любят есть вкусно и часто. Рестораны и закусочные здесь всегда заполнены посетителями, и даже многочисленные продавцы еды на улицах всегда окружены покупателями. Таиланд — это настоящий рай для гурманов, а местная кухня считается одной из лучших в Восточной Азии, да и, пожалуй, в мире. Рис в Таиланде является основным продуктом питания.

В центре и на юге Таиланда предпочитают одни сорта риса, а на севере и северо-востоке другие, например, - клейкий рис. Больше всего европейцам нравится жареный рис, который смешивают с мясом, крабами, овощами или яйцами. Пасты кэрри придают пикантность тайской кухне. Они представляют собой изысканные смеси пряностей, зачастую сваренные на кокосовом молоке.

Существует множество вариантов, большинство которых отличаются жгучей остротой. Как правило, хозяйки готовят эти пасты сами, но их можно купить и в магазине. Ассортимент пряностей невероятно богат: здесь есть зеленые, красные, желтые, оранжевые смеси пряностей, необыкновенно острые, а также и мягкие. Наряду с известными вам тропическими фруктами вы найдете на рынках и экзотические сорта. Колючий дуриан величиной с человеческую голову истечает острый неприятный запах, обладая вкусной мякотью кремового цвета. Мангостин представляет собой плод с толстой фиолетовой кожурой величиной с помидор. Он удивит вас освежающей сочной мякотью белого цвета. Гроздья рамбутанов (плоды-ежики красного цвета чем-то похожи на каштаны) и маленьких коричневых лонганов с сочной мякотью красуются в ожидании покупателей. Плодовая мякоть и семена джекфрута используются в смесях кэрри, салатах и десертах. Дольки его ярко-желтого цвета, и очень сладкие на вкус. Товары местного производства намного дешевле, чем импортные.

Продуктовые рынки находятся на всех главных улицах городов и начинают работать довольно рано - с 5 утра. Делать покупки в Таиланде всегда интересно и увлекательно. В Таиланде удивительное разнообразие универсальных магазинов, торговых центров, размеры которых порой поражают посетителей. В таких универмагах цены фиксированные. Как правило, в этих магазинах проходят сезонные распродажи или распродажи, приуроченные к какому-то празднику, которые отмечают в стране. Торговые центры и универмаги работают с 10 утра до 9 вечеpa без выходных. Чатучак, или воскресный рынок, может предложить покупателю практически все: изделия из бронзы, огромное разнообразие тайского фарфора, тайский шелк и хлопок, антиквариат, керамику, одежду, обувь; отдельный район занимает 'птичий рынок', где можно полюбоваться или купить замечательных экзотических рыбок или животных; если вы любите цветы, то на Чатучаке отведен специальный участок под продажу различных растений, среди которых вы найдете даже дикие орхидеи. Другим знаменитым рынком Бангкока является Бобби-маркет, расположенный в центре города, но предлагаемый там товар не настолько разнообразен, как на Чатучаке, и ограничивается вещами и обувью. Тайский шелк и хлопок, изделия с чернью из серебра и бронзы, керамика и оловянные изделия, драгоценные камни и ювелирные изделия, а также широкий выбор изделий народных промыслов делают подарки и сувениры из Таиланда неповторимыми и незабываемыми. Покупки можно делать в центре Бангкока не только на улицах и в переулочках, но и на воде. На плавающих рынках дешево продаются модная одежда, техника и изделия национальных промыслов. Самый дешевый рынок в Бангкоке - Индра-маркет.

В Таиланде едят везде и всюду: на улицах и в ресторанах, в лодках и на рынках. Говорят, что если вы встретите тайца, то он либо уже ест, либо как раз обдумывает, чем бы ему еще полакомиться. Поэтому конечно же неудивительно, что ассортимент блюд в этой стране огромен. Самый дешевый и при этом отнюдь не самый плохой способ утолить голод - это посетить одну из бесчисленных закусочных на обочине дороги. Там готовят лучшие тайские кушанья из самых свежих продуктов. Истинный рай для гурманов представляют собой и 'уголки питания' в супермаркетах, где можно довольно недорого купить одно из национальных блюд. Ну и конечно же нельзя забывать о ресторанах любого уровня, где проголодавшихся угостят всем, что они пожелают. Самые простые блюда, которые продают на улицах, - это супы. Также часто готовят здесь кэрри из риса с курицей, говядиной или рыбой; лапшу с уткой, курицей, говяжьими тефтельками или свининой. Реже встречаются такие уникальные блюда, как жареные плоды рожкового дерева, но их всеже можно найти в специализированных уличных кухнях. А в тайских ресторанах вы до конца поймете, как далеко простирается фантазия местных поваров. Композиция типичного тайского ужина на 4-5 персон, как правило, включает в себя один из многочисленных вариантов кэрри, обязательный суп, одно запеченное или приготовленное на гриле блюдо, салаты, десерт и фрукты, а также непременный рис. Официанты в крупнейших ресторанах и больших отелях в Бангкоке получают специальное образование. Сервировка стола в дорогих ресторанах ничем не отличается от европейской, кроме того, что еще добавляются палочки и китайская фарфоровая ложечка для супа. В тех случаях, когда подаются ложка и вилка, едят ложкой, а с помощью вилки на нее накладывают пищу. Все блюда приготовлены так, чтобы без затруднений их можно было доставить с тарелки в рот при помощи обыкновенной ложки. Тайская кухня - это огромный 'котел', в который попали гастрономические 'вкусности' таких стран, как Малайзия, Китай, Бирма и Лаос. Результатом стали оригинальные, ароматные и остро приправленные блюда. Причем все они, как правило, подаются на стол одновременно, и каждый волен сам выбирать то, что ему больше по вкусу. Если человек хоть раз пробовал блюда этой кухни, то ему надолго запомнится смешанный аромат цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и чилли. Многие же могут сказать, что таиландская кухня очень похожа на Китайскую и Японскую и они окажутся не правы. Эта кухня сама по себе оригинальна и своеобразна. Начнем с приправы, в отличие от этих стран, где предпочтение отдается соевым соусам в Таиланде самой распространенной приправой является неострый рыбный соус. Конечно же важную роль в тайской кухне играет рис. Он выступает и в роли основы некоторых блюд, и в качестве неотъемлемого дополнения к другим блюдам, им разбавляют особо острые блюда. Таиланд - страна морей и рек, поэтому особое место занимают блюда из рыбы и морских и речных обитателей, таких как моллюски. Мясо для них является скорее предметом роскоши и подается в основном в праздничные дни. Тайцы придают большое значение внешнему виду блюд, они любят создавать из фруктового или овощного гарнира своего рода 'скульптуры'. Обычно они едят сидя на подушечках вокруг низкого стола.

Все блюда подаются одновременно и, как правило, в одной большой посуде, откуда каждый берет себе свою долю. В центре располагают большую чашу с рисом, вокруг нее - набор блюд различной консистенции и вкуса, как правило - мягких тушеных блюд и, для контраста - хрустящих жареных, блюда, приправленные жгучим перцем чилли, перемежаются с неострыми блюдами. В Таиланде едят не только палочками, как это принято в Азии, но и ложкой и вилкой. Однако от ножа здесь часто отказываются, так как приготовленные продукты всегда нарезаны небольшими кусочками.

источник:http://www.kulina.ru/articles/national/thai

Грибной суп с хлебом

Вам потребуетсяна 4 порции:

250 г шампиньонов или белых грибов
2 помидора
2 стебля черешкового сельдерея
1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
1 пучок зеленого лука (лучше шнитта)
50 г тертого пармезана
8 кусочков белого хлеба
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 л горячего мясного бульона
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 360 ккал




Приготовление:

1. Грибы вымыть и тонко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров тонко нарезать. Луковицу и сельдерей нарезать на мелкие кубики.

2. Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить на масле сельдерей. Выжать чеснок, добавить бульон, помидоры, 1 ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Варить суп 20 мин. на среднем огне с открытой крышкой.

3. Добавить грибы и варить еще 10 мин. Мелко нарезать зеленый лук. Поджарить кусочки хлеба в тостере или на гриле, положить по 2 кусочка в глубокие тарелки. Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать зеленым луком, пармезаном и оставшимся тимьяном.


Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Баклажаны с помидорами и оливками

Вам потребуетсяна 4 порции:

600 г баклажанов
3 стебля черешкового сельдерея
200 г репчатого лука
1 пучок базилика
1 кг помидоров
50 г зеленых оливок без косточек
2 ст. л. каперсов
5-6 ст. л. белого бальзамического уксуса
100 мл оливкового масла
1/2 ч. л. сахара
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 240 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на
1 час, чтобы вышла горечь.

2. Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Томатный сок собрать и использовать для другого блюда (например, супа). Оливки разрезать пополам.

3. В сотейник налить 4 ст. л. оливкового масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить сахар, посолить и поперчить. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин.

4. В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить оставшееся оливковое масло и поджарить баклажаны на сильном огне. Жареные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир.

5. Баклажаны добавить в сотейник, налить белый бальзамический уксус, тушить 15 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Посыпать листиками базилика и зеленью сельдерея.


Совет:
Это блюдо очень вкусно есть слегка теплым. Оно подходит в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или как основное блюдо.

Вяленая треска со сладким перцем

Вам потребуетсяна 4 порции:

700 г вымоченной вяленой трески
3 желтых и красных сладких перца
1 зубчик чеснока
1 большая луковица
овощной бульон
50 г оливкового масла
мука для панировки
растительное масло для фритюра
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 420 ккал




Приготовление:

1. Перцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части, вынуть семена и плодоножку. Перцы крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

2. В сотейнике разогреть оливковое масло, обжаривать лук и чеснок на медленном огне 5 мин., затем добавить перцы и жарить на медленном огне около 20 мин., помешивая и подливая по мере необходимости воду или овощной бульон.

3. Вымоченную треску вымыть, обсушить салфеткой, вынуть кости и нарезать на крупные куски. Во фритюрнице или кастрюле разогреть растительное масло. Куски рыбы обвалять в муке, опускать порциями в горячее масло и жарить до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы положить на бумажную салфелку, чтобы стек лишний жир.

4. В сотейник с перцами положить кусочки рыбы, посолить, поперчить по вкусу, долить воды или бульона и тушить рыбу на среднем огне 15 мин.

Жаркое из баранины с картофелем

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

1 кг баранины (окорок)
600 г картофеля
600 г помидоров
1 большой пучок петрушки
1 лимон
50 г тертого пекорино или пармезана
3 ст. л. смальца или сливочного масла
4 ст. л. панировочных сухарей
4 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 6): 650 ккал




Приготовление:

1. Баранину вымыть, сбрызнуть соком 1 лимона. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена.

2. В жаровню налить 2 ст. л. оливкового масла, положить ломтики картофеля, посолить, поперчить, сверху положить 2 ст. л. смальца или сливочного масла. На картофель выложить помидоры. Духовку разогреть до 175°С.

3. Петрушку и чеснок мелко нарезать, смешать с панировочными сухарями, тертой лимонной цедрой. 2/3 смеси растереть с 2 ст. л. оливкового масла, в остальную смесь добавить тертый сыр и отставить в сторону.

4. Мясо посолить, поперчить, обмазать смесью с оливковым маслом. Мясо положить на картофель, поставить в духовку на 1 час 30 мин. За 15 мин. до окончания времени жарки увеличить температуру до 225°С. Мясо обмазать смесью с тертым сыром, сверху положить 1 ст. л. смальца. Жарить до появления хрустящей корочки.


Совет:
Итальянский пекорино или пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Картофельное грате с цуккини

картофель - 750г
- цуккини - 400г
- чеснок - 2 зубчика
- тимьян - 1/2 пучок
- масло сливочное - 50г
- сливки (30%) - 250мл
- соль
- перец

Почистить и порезать тонкими кружками картофель. Вымыть и порезать дольками цуккини. Овощи выложить горкой в смазанную маслом форму. Мелко порубить чеснок, оборвать листики тимьяна, посыпать овощи. Добавить масло. Взбить сливки в крепкую пену и равномерно распределить сверху овощей. Тушить в нагретой до 200 градусов духовке около часа.
источник:http://www.tarelochka.com/recept/r8970.html

Столовый этикет

Сливы и абрикосы ешьте руками, разламывая фрукты пополам и вынимая косточки. Персики берите рукой и с помощью ножа разделяйте на половинки, пользуясь ножом и вилкой, выньте косточку.

Бананы едят, надрезая у черенка немного ножом, затем очищают и на тарелке отрезают по маленькому кусочку десертным ножом и едят вилкой.

С апельсинов срезают верхнюю часть кожуры и надрезают вдоль на 4-5 частей, затем очищают и делят апельсин на дольки.

Мелкие плоды (вишню, черешню и др.) кладут в рот целиком, косточки выплевывают на чайную ложку.

Землянику и клубнику берут за чашелистики, а если их нет — едят ложкой.

Торт, пирожные из крема едят десертной вилкой или ложечкой.

Суп едят с края ложки, поднося ее параллельно ко рту. Никогда не прихлебывайте с нее. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ее ручки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки на среднем пальце. Большим пальцем нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным поддерживать ее сбоку.

Если в тарелке осталось немного супа, не старайтесь съесть его весь. Доедая суп, тарелку немного наклоните от себя. Горячий суп не размешивайте энергично ложкой, подождите, пока он немного остынет.

Поданный в чашке бульон пейте, как чай, предварительно съев немного бульона при помощи десертной ложки. Чашку держат левой рукой.

В процессе еды не склоняйтесь низко над тарелкой, держитесь по возможности прямо, лишь слегка наклоняясь вперед. Не откидывайтесь на спинку стула. Есть нужно не спеша, с закрытым ртом, не отставая и не обгоняя других. Не следует набивать рот пищей слишком большими кусками. С полным ртом не следует разговаривать и смеяться. Прежде чем отпить из бокала, нужно проглотить пищу, промокнуть губы бумажной салфеткой и только после этого пить.

Если блюдо переходит из рук в руки по кругу, то, получив его, сперва предложите кушанье соседу, а уж затем, не выбирая, возьмите себе. Кушанье с подноса гости накладывают на тарелку с помощью вилки и ложки, которую держат левой рукой, помогая при этом вилкой. Эти приборы потом оставляют на подносе и передают его дальше.
источник:http://www.tarelochka.com/articles/article1.html

Свиной кармашек

Состав
свинина (корейка) - 800 г, сыр твердых сортов - 150 г,орехи любые (лучше арахис) - 100 г,масло сливочное - 50 г,зелень разная - 30 г,соль, перец по вкусу чеснок - 2 дольки,масло для жарки, майонез - 40 г,мука для панировки
Приготовление
Готовим начинку: орехи и сыр измельчить, зелень порубить мелко вместе с чесноком. Смешать орехи, сыр, зелень, чеснок, размягченное сливочное масло, майонез.
Готовим мясо: кусочки свинины промыть в холодной воде, просушить. В каждом кусочке сделать тонким ножом аккуратные разрезы в виде кармашков.
В мясной кармашек положить начинку, закрепить плотно шпажками или нитками разрезы зашить (у меня нитки). Муку смешать с солью и перцем. Обвалять каждый кусочек в панировке. Поджарить мясо с обеих сторон быстро на хорошо разогретой с маслом сковороде.
Поджаренное мясо выложить на противень и запечь до готовности при 180 градусах (минут 15-20), в зависимости от толщины кусочков.

* Совет: мясо на противень выкладывать поплотнее друг к другу. Подавать с овощами, зеленью.

источник:http://gotovim-doma.ru/view.php?r=338-recept-Svinoi-karmashek

Салат "Антракт"

Состав
1 банка консервированной рыбы в масле;1 яйцо;панировочные сухари и растительное масло - для жарки;1 пучок листового салата;2 шт. баклажана;2 шт. болгарского перца2 шт. томата (желательно сочных, а не мясистых);1 горсть грецких орехов;2 зубчика чеснока.
Приготовление
Болгарский перец и баклажаны помыть, разрезать вдоль на 4-8 частей и уложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 20-25 минут при температуре 200- 230 С.Приготовить заправку: в блендере растереть грецкие орехи и чеснок. Получившуюся кашицу присыпать щепоткой соли. Помидор порезать пополам и ложкой вынуть серединку (мякоть с семенами и сок). Мякотью и соком залить орехи с чесноком и оставить на некоторое время.Из рыбной консервы слить масло, рыбу размять вилкой и вбить яйцо, хорошо перемешать. Если фарш получился сухим - добавить масла (от рыбы). Сформировать маленькие фрикадельки, обвалять их в панировке и жарить в хорошо прокаленном масле до золотистой корочки.

Готовые фрикадельки выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.Порезать оставшуюся от приготовления заправки часть помидор кубиками, листья салата хорошо промыть и нарезать широкими полосками.
Печеные перцы очистить от кожицы и половину перетереть в блендере, вторую половину порезать крупной соломкой. Баклажаны нарезать кубиками.Смешать руками листья салата, фрикадельки, томат, перец и баклажаны.Приготовить до конца заправку: еще раз протереть на блендере все ингредиенты вместе (орехи с чесноком и томатом, печеный перец). Если заправка получилась слишком густой - разведите ее любым бульоном, водой или сметаной (на ваш вкус). Полейте салат заправкой порционно.

источник:http://gotovim-doma.ru/view.php?r=473-recept-Salat-Antrakt

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Проверить качество столового вина можно народным способом: налейте его в маленький пузырек, зажав горлышко пальцем опрокиньте, погрузите в стакан воды и уберите палец. Натуральное вино так в пузырьке и останется. Ненатуральное начнет смешиваться с водой и струйкамим опускаться на дно стакана.
Чтобы определить фальшивую водку переверните бутылку и взболтайте ее круговыми движениями. Образуется змейка пузырьков. Если пузырьки крупные, в бутылке - вода.
Чтобы ваши блины соскакивали со сковороды, не забудьте несколько простых, но полезных советов. Они пригодятся и когда пироги будете печь. Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное - вы дадите ей "подышать" и тесто тогда поднимется быстрее. Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте - комков не будет. Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком.
Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на поверхности не появлялась плесень, посыпьте его сверху солью и залейте тонким слоем растительного масла.
Лимоны хранятся несколько недель, если их положить в банки, налитые свежей водой, и поставить в холодильник. Чтобы из лимона можно было выжать больше сока, опустите его на 4-6 минут в горячую воду. Таким образом и аромат лимона будет чувствоваться сильнее.
Молоко не прокиснет , если в него положить лист хрена.
Если белок, отделенный от желтка не использован и подсох, залейте его на ночь холодной водой - он вновь станет свежим.
Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой.
Солить нужно умеючи: мясной бульон - за полчаса до готовности, рыбный в начале варки; горох, фасоль - когда станут мягкими; отварной картофель, очищенный от кожуры, - как только закипит. Если вы решили приготовить жареное мясо, не солите его перед тем, как класть на сковородку ; рыбу -посолите минут за 15 до того, как собираетесь жарить; картофель палочками, ломтиками - только когда почти готов, иначе дольки развалятся, потеряют форму.
Чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соли.
Чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты.
Помывать только что отваренный рис холодной водой не следует, так как он теряет при этом 50 - 60 процентов витамина В2.

источник:http://www.newhouse.ru/mistress/cookery/soviet.html

Как приготовить роллы дома?

Суши и роллы уже приобрели в нашей стране огромную популярность. Их не так сложно приготовить в домашних условиях. Было бы желание!
Итак, для приготовления роллов тебе понадобятся:
Специальный японский рис (обладает большей клейкостью);
Рисовый уксус;
Рыба для начинки на твой выбор (тунец, лосось), для начинки можно еще использовать огурцы, авокады, редьку;
Васаби (японский хрен);
Нори (большие пластинки водорослей, в которые роллы заворачивают)
Сахар.
Главное — правильно сварить рис. Тогда считай, полдела уже сделано.Тщательно промываем его в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час.Кладем рис в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 4 чашки риса — чуть меньше 5 чашек воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.
Накрываем кастрюлю крышкой, на среднем огне и доводим до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавляем огонь до минимума и продолжаем варить рис при слабом кипении 10 — 13 минут, пока он не впитает всю воду.Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рису постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.
Параллельно в другой кастрюльке готовим смесь для риса : 150 мл уксуса, 1,5 чайных ложек соли. 10 кусков сахара в кубиках — довести до кипения, чтоб растаял сахар. Полить сваренный рис, помешивая деревянной палочкой резкими движениями и пусть остывает.Далее тебе потребуется специальная сеточка из бамбука (хотя можно скатать трубочки роллов и без нее).

Мы раскладываем нори на этой сеточке. Кладем на нори рис и тщательно его распределяем, смазываем сверху васаби (не забывайте, что васаби очень острый). Рис будет прилипать, чтобы этот процесс не утомлял — руки можно смачивать холодной водой. При распределении риса по поверхности нори, надо оставлять запасы с двух противоположных сторон листа нори. Затем выкладываем начинку. Начинка может быть любой: порезанная на тонкие полоски сырая или отварная рыба, икра, грибы или морепродукты. Нори с рисом и начинкой нужно свернуть в тугую трубочку. Теперь нарезаем трубочку на равные роллы.Красиво раскладываем их, сервируем с маринованным имбирем и соевым соусом.

Ура! Все готово!

источник:http://looky.ru/publication.php?pub_id=82493

Запеканка из цветной капусты с сыром

Состав:
500 гр. цветной капусты
100 гр. тертого сыра
100 гр. сливочного масла
3 ст. ложки тертых сухарей
Измельченные орехи
3 яйца
3 ст. ложки молока Очищенную цветную капусту варить в слегка подсоленной воде примерно 5 минут, откинуть на сито и дать стечь воде.В форму, смазанную жиром, положить слой цветной капусты, посыпать его тертым сыром, затем положить слой поджаренных сухарей и орехов, залить льезоном. Поместить в горячую духовку на 10 минут. Подавать на стол на отдельном блюде.

Паровые рыбные котлеты

600-800 г белой рыбы (трески, хека, масляной, тилапии) ½ ст. молока1-2 яйца 1 луковица 2 ст.л. оливкового масла молотый черный перец по вкусу,3-4 листика лаврового листа 1 лимон
Готовим паровые рыбные котлеты:
1. Рыбу промой и обсуши. Сними кожу, освободи от костей и пропусти рыбную мякоть и очищенный лук через мясорубку.
2. Фарш посоли, поперчи, вбей яйца и тщательно перемешай. Небольшими порциями вливай молоко и взбивай фарш до получения однородной массы.
3. Подготовленную рыбную массу разделай в виде котлет и размести в чаше пароварки. Помести туда же лавровый лист. Рыбные котлетки готовятся на пару 10-12 минут.
Вкусный совет: нежные рыбные котлеты подавай на стол горячими, свежеприготовленными. На гарнир идеально подойдут паровые или сырые овощи (большой сочный салат) с дольками лимона.
Приятного аппетита!

Крендели к чаю

1,5 ст. воды 1,5 ст. муки высшего сорта 1 ст. муки грубого помола 1 ч.л. сухих дрожжей (без верха) 1 ст.л. фруктозы 1 ч.л. соли (без верха) 3 ст. л. измельченного миндаля 3 ст. л. измельченного фундука 3 ст.л. измельченных грецких орехов 3-4 ст.л. молока или сливок

1. Муку просей горкой в широкую посуду. Добавь к муке соль и фруктозу, сделай в середине горки углубление, влей в него дрожжи с водой и добавь небольшие кусочки сливочного масла (его можно натереть на крупной терке). Замешивай тесто ложкой, начинай от центра горки и мешай круговыми движениями по часовой стрелке, пока не получится мягкое, нежное, приятное тесто.
2. Тесто выложи на деревянную доску, обсыпанную мукой. Продолжай вымешивать, собирая тесто в шар и вновь продолжая замешивание. Проделывай это 5-6 раз. Потом отбивай тесто о доску или стол в течение 5 минут, заверни в пленку и оставь в теплом месте на 25-20 минут.
3. Смешай измельченные орехи. Часть орехов отложи в сторону. Вновь разомни на доске тесто и потихоньку вмешивай в него орешки. Подготовленное тесто разделай на 10-12 булочек и дай им постоять еще 5 минут. Каждую булочку раскатай в лепешку и скатай ее в длинную колбаску. Переплети колбаску «восьмеркой» или сделай из нее букву «О», пропустив концы внутрь круга.
4. Готовые крендельки выкладывай на противень, смазанный маслом. Сбрызни крендели молоком или сливками и посыпь сверху орехами. Пусть крендели подойдут в теплом месте еще 30-40 минут. Нагрей духовку до 180 градусов и выпекай 20-25 минут.

"Романтический" сырный суп

Ингредиенты
бульон - 1 лмасло сливочное - 50 гмука - 50 гчеснок - 3 зубчикавино белое (сухое/п-сухое) - 150 гсыр (мягкий легкоплавкий) - 200-300 гсметана, белый хлеб по вкусу
Способ приготовления
Приготовить бульон (развести в отдельной кастрюльке кубики). В разогретую тонкодонную кастрюлю положить масло, дать растаять и насыпать муки, тщательно перемешать и дать муке слегка обжариться. По чуть-чуть добавлять бульон и размешивать, чтобы не образовалось комочков (это очень просто, главное - не торопиться и добавлять бульон по одной столовой ложке).Затем выдавить в суп чеснок и дать 3-5 минут потомиться. Далее добавить вино (если вино сухое, лучше добавлять по вкусу - винный вкус не должен доминировать). Добавить натёртый на крупной тёрке сыр и хорошо размешать. Немного поварить (5мин) на маленьком огне. НЕ КИПЯТИТЬ!!!Хлеб нарезать кубиками и подсушить в ростере или духовке. Подавать со сметаной и сухариками.
Приятного аппетита!

Самбук яблочный

Ингредиенты
Яблоки - 6 шт.сахарный песок - 3/4 стаканаяичные белки - 4 шт.желатин - 2 ст. л.вода - 3/4 стакана
Способ приготовления
Промытые, с удаленной сердцевиной яблоки испечь, добавив немного воды, после чего яблоки тщательно протереть. Сердцевину и оставшуюся после протирания мезгу залить водой, довести до кипения, варить 10 — 12 мин и процедить, после чего в отвар ввести набухший желатин. В яблочное пюре добавить сахар и сырые яичные белки. Затем смесь поставить на лед или в холодную воду и взбить до образования пышной массы и, продолжая взбивать, тонкой струей влить яблочный отвар с растворенным в нем желатином. Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.

Беляши

Ингредиенты
Мука - 5 стаканов вода - 3/4 стаканадрожжи - 20 гсахар - 1 ст.л.
Способ приготовления
Дрожжевое тесто замешивают безопарным способом и разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и защипывают края теста, придают изделиям более плоскую форму. Для фарша пропускают через мясорубку мясо, добавляют мелко рубленный лук, соль, перец, воду и все тщательно перемешивают. Жарят беляши в большом количестве жира на сковороде с двух сторон до готовности, причем первоначально укладывают их на сковороду фаршем вниз.

Сметанный соус для овощных и фруктовых салатов

Ингредиенты
0,8 л сметаны 150 мл 3%-ого уксуса 80 г сахара перец молотый
Способ приготовления
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей. Соус подается к салатам фруктов.

Осенний цветок

Способ приготовления
Трем на корейской теркередис или редьку, чуть присаливаем и мнем немного руками,морковку,маринованные огурцы.Режем соломкой сладкий мясистый перец.Шинкуем белокочанную капусту присаливаем, чуть сахарку, мнем руками.На плоское блюдо выкладываем слой тонко порезанных потрошков.Сверху располагаем в виде лепестков овощи, обязательно отжав сок с редиски, капусты и огурцов.Центр салата и края лепестков украшаем майонезом, клюквой и зеленью.Если вы любите сладкие сочетания, то клюкву можно заменить изюмом, а редиску тертым яблочком.Самое интересное произойдет потом, когда вы подадите блюдо к столу - решительными взмахами перемешайте эту красоту на глазах обалдевших едоков))))

Бобы с мясом в горшочке

Ингредиенты
баранина или свинина - 500г фасоль стручковая - 500г грибы свежие (белые или лисички) - 250глук репчатый - 2 луковицы томатная паста - 2 ст.л. свежие помидоры - 4 шт. яйцо - 1 шт. мука - 1 ч.л. сметана - 2-3 ст.л. сыр тертый - 1/2 стакан
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками и обжарить обжарить - термически обработать до образования корочки с луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам стручки фасоли, залить горячей водой, приправить приправа - добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов. солью и перцем и поставить тушить на слабом огне. Грибы очистить, нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, положить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Голуби по-монастырски

Ингредиенты
голуби - 2 шт. масло - 5-6 ст.л. лук репчатый (мелкий) - 300г грибы - 300г жир - 2 ст.л. соль - по вкусу черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
Тушки голубей выпотрошить и промыть. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы в жире и прибавить в кастрюлю с голубями. Залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне на слабом огне. Голубей разрезать на 2 части по длине. Подавать в горячем виде с рисом, заправленным маслом.

ИНДЕЙКА В АНАНАСОВОМ СОУСЕ

Способ приготовления
режем 700гр филе поперек волокон на ломти толщиной в палец. Слегка отбиваем, стараясь не очень сильно рвать волокна мяса - тогда оно сохранит свою сочность.Готовим маринад - 1 стакан ананасового сока (фреш или из пакета), 2 ст.л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока,полчайной ложки сухого майорана,чуть черного и белого перца.
Заливаем отбивные, ставим в холодильник примерно на час (если не торопитесь, то промаринуйте и подольше)Вынимаем мясо, чуть отжимаем от остатков маринада.Жарим на растительном масле с двух сторон до румяной корочки, стараясь не пережарить!Часть маринада отливаем в чашку, разводим в нем 2 ч.л. крахмала.
В оставшийся маринад натираем на крупной терке два кружочка ананаса, добавляем полчайной ложки соли.Когда последний кусочек индейки обжарен, наливаем на сковородку маринад, доводим на медленном огне до кипения, чуть провариваем, пробуя на мягкость стружечки ананаса. Затем вливаем маринад с крахмалом, завариваем густой соус.В глубокую сковороду укладываем ломти мяса, переслаивая соусом. Накрываем крышкой и на 15 минут ставим в духовку.

БУЖЕНИНА АССОРТИ

Способ приготовления
Итак, телячья и свиная голенки, куски индюшатины, утки, курицы, можно добавить язык, варим в подсоленной воде, сдобренной лавровым листом, гвоздикой и перцем, 4-5 часов. Огонь очень маленький, как для холодца.Сварившееся мясо остужаем в бульоне. Затем вынимаем.В миску укладываем чистую марлю, на нее куски мяса, формируя толстый баток и пересыпая каждый ряд крупно порубленным чесноком.Марлю плотно заматываем, прижимаем грузом и ставим в холодильник на 12 часов.Потом марлю снимаем, буженину обсыпаем молотыми специями - укропом, петрушкой, паприкой сладкой и острой, кориандром.
Храним в фольге

Крылышки в пиве

Ингредиенты
граммов 400-500 куриных крылышекбутылка тёмного пива.
Способ приготовления
Крылышки вымыть, обсушить бумажной салфеткой, слегка посолить и замучить часа на три в пиве ( лучше всего - Балтике)Выложить на смазанный маслом противень, куда вылить оставшееся пиво-маринад, и поместить в духовку с умеренным огнём. Закипающее пиво будет пахнуть сухарями , но это пройдет, крылышки можно переворачивать,чтобы не пересохли. Готовность определяется по лёгкому отделению мяска от кости. Крылышки станут темно красного цвета, как вареные раки ( в принципе и на вкус- как раз к пиву), пиво на противне превратится в желе, при желании можно попробовать. крылышки можно использовать и как горячую и как холодную закуску, гарнировать чем угодно.

Салат из цыплёнка с грибами и майонезом

Грибы – 1 стакан Салат – 1 пучок Огурец солёный Мясо цыплёнка или курицы Майонез
Сварить в подсоленной воде стакан очищенных и промытых грибов и пучок листьев салата. После всё отцедить, мелко порезать, добавить порезанные кубиками огурцы.Мясо цыплёнка или курицы отварить, порезать мелкими кусочками. Смешать его с уже готовыми продуктами и выложить в салатник или на подходящую тарелку. Сверху салат залить майонезом.

Щука фаршированная

Щуку можно приготовить по-разному: от простой ухи до экзотической закуски или щуки-гриль. Помимо всего прочего, щуку можно нафаршировать. В таком виде рыба будет и как закуска и как второе блюдо.Чтобы приготовить фаршированную щуку нам понадобятся: Щука Овощи – 200 гр Лавровый лист – 2 листика Перец чёрный – 5-6 горошин Булочка – 50-60 гр. Молоко Яйцо – 1 шт. Лук репчатый Масло сливочное – 20-30 гр.Соль, перец – по вкусу
Щуку освободить от чешуи и помыть.Аккуратно обрезать кожу вокруг головы и немного отделить от мяса с таким расчётом, чтобы можно было захватить её пальцами через тряпку. Затем взять щуку одной рукой за голову, а другой рукой постепенно и аккуратно снять кожу с щуки «чулком». Как дойдёт до плавника, подрезать его с внутренней стороны и снять вместе с кожей. Чтобы хвост остался вместе с «чулком», необходимо в хвостовой части перерезать позвоночник. Если на снятой коже осталось много мяса, то следует осторожно соскоблить его на доске ножом. «Чулок» пока отложить в сторону. Тушку щуки очистить от внутренностей. Кости оставить для бульона. Отделить голову от туловища и вырезать из неё жабры.
К костям добавить несколько других любых рыбок, всё это положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться для бульона. Сюда же добавить 200 гр. овощей, лавровый лист, горошины перца. Мясо щуки и слегка размоченной в молоке булочки прокрутить через мясорубку. К полученному фаршу из килограммовой щуки добавить яйцо, полстакана молока, пассерованный лук, сливочное масло, а также соль и перец. Всё тщательно перемешать.Взять «чулок» и не слишком плотно заполнить его полученным фаршем. Затем зашить все повреждения, пришить голову, щука примет свой первоначальный вид. Готовую рыбу выложить на противень, залить бульоном и поставить в горячую духовку. Чтобы кожа не пересыхала и не трескалась, щуку сверху необходимо периодически поливать оставшимся бульоном.
Через 40-50 минут щука покроется золотистой корочкой. Выключить духовку и дать постоять рыбе в ней ещё 5 минут. Затем щуку выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, дольками лимона и подать к столу. Фаршированная щука готова!Можно щуку подавать холодную, как закуску.
Приятного аппетита!

Салат с лососем

Яичный белок – 5 шт. Яичный желток – 5 шт. Сыр – 100 гр. Лосось консервированный – 1 банка Лук репчатый Лук зелёный Майонез Масло сливочное – 100 гр.
Сыр, желательно твёрдый натереть на тёрке. Белки и 3 желтка мелко порезать.Лук репчатый порезать мелкими кубиками и обдать кипятком.Лосось выложить из банки в посуду, перемешать с сыром, желтками и белками и репчатым луком. Салат заправить майонезом и хорошо перемешать, затем выложить в салатник. Сверху на салат потереть сливочное масло (замороженное), посыпать двумя оставшимися мелко порубленными желтками и зелёным луком, который также следует мелко порезать.

Королевская курица

Для приготовления королевской курицы нам понадобятся:
Куриное филе - 500 г Лук - 1 шт. Болгарский перец - 1 шт. Свежие грибы - 200 г Масло сливочное для обжарки Сметана - 2 ст. ложки Сухое вино - 0,5 стакана
Курицу порезать лапшой, обжарить на масле.Затем обжарить лук, порезанный полукольцами, и мелко порезанные грибы.Затем добавить болгарский перец.Когда все пожарится, добавить сметану, потушить пару минут.Далее, влить вино и потушить минут 5, посыпать зеленью и подавать на стол.Королевская курица готова!
Приятного аппетита!

Закуска «Кошачий глаз»

Для приготовления закуски «Кошачий глаз» нам понадобятся:
Болгарский перец - по 1шт. зеленого, красного и желтого Сыр - 200 г Яйцо - 3 шт. Чеснок - 1 зубок Майонез - 2 ст. ложки
Яйца сварить вкрутую.Смешать сыр (предварительно потереть на тёрке), чеснок и майонез.В перец выкладываем яйцо, остальное пространство заполняем сыром.На ночь отправляем перцы в холодильник.Перед подачей на стол разрезать острым ножом, посроянно смачивая в воде. Закуска «Кошачий глаз» готова!
Очень красиво и вкусно!

Грибы фаршированные

Для приготовления фаршированных грибов нам понадобятся: Грибы - 1 кг Масло для жарки
Для начинки: Фарш мясной (свинина, говядина, курица — кому какой нравится) - 200 г
Для кляра: Яйцо - 3-4 шт. Мука - 3-4 ст. ложки Майонез - 1 ст. ложка Соль, перец - по вкусу
Приготовим кляр: яйца взобьем, посолим, поперчим, добавим майонез. Затем аккуратно введем муку. Кляр готов.В шляпки обработанных и очищенных грибов закладываем фарш, обмакиваем в кляр, приготовленный заранее, со всех сторон и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.Готовые грибы выкладываем на бумажные полотенца чтобы излишки масла в него впитались.Фаршированные грибы готовы!
Приятного аппетита!

Куринное желе

Очень оригинальное и вкусное блюдо к праздничному столу. Для его подачи необходимо продолговатое блюдо. И еще один плюс — относительно недорого. Итак необходимые продукты: Куриный суповой набор - около 1 кг Желатин - 1 пакетик Соль, перец - по вкусу ЧеснокЗеленый горошек Морковь
1. Куриный набор заливаем водой, чтобы был только покрыт, даем закипеть, и томим на маленьком огне минут 40. Затем добавляем нарезанную кубиками морковь, лавровый лист, солим, и даем покипеть еще минут 10.
2. Снимаем с огня, даем остыть. Мясо отделяем от костей, мелко режим. Складываем в отдельную посуду.
3. Растворяем желатин в стакане бульона. Смешиваем с оставшимся бульоном и заливаем порезанное мясо вместе с отваренной морковкой. Добавляем пропущенный через чесночницу чеснок, немного зеленого горошка. По желанию можно и консервированную кукурузу.
4. Смесь заливаем в коробочку из-под сока. Закручиваем крышкой и кладем в холодильник часа на 4.
При подаче на стол коробочку разрезаем. Украшаем зеленью.Куриное желе готово!Приятного аппетита!

Утка маринованная

Предлагаю приготовить маринованную утку. Это вкусное и эффектное блюдо, которое идеально и для теплого домашнего ужина в кругу семьи, и для праздничного банкета. Попробуйте приготовить маринованную утку — вам понравится.
Для приготовления маринованной утки нам понадобятся:Утка
Лимонным сок Чеснок Масло Соль, перeц - по вкусу Лук - 4 головки Мука - 1 ч. ложка Томатная паста - 1 ч. ложка Специи
Утку разделать и замариновать в воде с лимонным соком и чесноком, подержать в маринаде 3-3,5 часа.Щатем слегка обжарить на масле, влить немного воды, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Луковицы порезать полукольцами и пожарить до золотистого цвета, добавить чеснок, чайную ложку муки и томата.Добавить специи, долить немного воды, размешать чтобы небыло комков и вылить в утку.Тушить до готовности.Итак, наша маринованная утка готова!
Приятного аппетита!

Самое новое и актуальное здесь

Вы верите в зароботок в Интернете? Проверьте! Знакомые говорят что реально, а не виртуально.

Самая лучшая система

http://wwww.blogun.ru/

Убедитесь сами!