Дрожжевое тесто

Рецептов море, я собрала здесь самые лучшие, теперь выбор за вами, выберите самый подходящий, тот который вам нравится! Хорошей выпечки!

Варианты приготовления теста:
I. Ингредиенты:1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 ст.л.сахара, 1 ч. л. соли, 50 г маргарина или жира, 900 г муки.

II. Ингредиенты:1/2 молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 25-100г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. измельченного кардамона, 1 яйцо,50-100 г сливочного масла или маргарина, 800-900 г муки.

III. Ингредиенты:1/2 л молока или 20% сметаны, 50-60 г дрожжей, 100-200 гсахара, 1/2-1 ч. л. соли, 1/2-1 ч. л. измельченного кардамона,тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3-4 яичных желтка, 150-250 гсливочного маргарина, 1-1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2ст. л. рубленого цуката, 100-200 гр. изюма.

Дрожжевое тесто
Ингредиенты: 1 кг муки 30-40 г дрожжей 2 стакана воды или молока 2-4 столовые ложки жира 2-3 яйца 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли
Опарный способ:
Дрожжи, используемые при замесе теста, должны быть свежие, мягкие. Разведите их молоком или водой, разогретыми до температуры 25-30ºС, так как при холодной температуре действие дрожжей замедляется, а горячая может вовсе прекратить их жизнедеятельность. Всыпьте половину полагающегося количества муки и тщательно разбейте комочки.
Поместите опару на 45-60 минут в теплое место. Ее объем должен увеличиться в 1,5-2 раза. Вы можете заметить, когда брожение опары закончится - она начнет оседать. После этого добавьте в нее остальные компоненты и вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды. Чтобы тесто подошло, поместите его в теплое место на 1,5-2 часа. Не давайте ему перестаиваться - у выпеченных изделий появиться неприятный кисловатый привкус.
Безопарный способ: Все компоненты смешайте в один прием, заместите гладкое тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда оно подойдет, осадите и дайте подняться еще раз. Если хотите уменьшить или увеличить количество муки - пропорционально измените объем добавляемой жидкости, дрожжей и сдобы. Дрожжевое или кислое тесто используют для выпечки пирожков, булочек, кулебяк, ватрушек, пончиков и тому подобных сдобных изделий.
Дрожжевое тестоДрожжевое, или как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогрв, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и т. п.Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г па каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом.При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25—30°.Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также введения в нее воздуха.Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, смалец, растительное масло.Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45—60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 172—2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема теста вполне достаточно 272—3 часов.Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количеств муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта — муки— нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы, Продукты, расходуемые для приготовления теста, следует точно отмеривать и отвешивать. Для приготовления теста на 1 кг муки обычно берется 30—40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2—4 ст. ложки жира, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

Ужин при свечах

Что приготовить сегодня на ужин? Каждая женщина ежедневно озадачена подобным вопросом, иногода хочется чего такого изысканного, вкусного и аппетитного. Делюсь рецептами кулинарных шедевров. Приятного аппетита!

Цыплята с рисом и грибами

Разрубить цыпленка на порционные куски, посолить, посыпать сахаром, черным молотым и душистым перцем, положить на хоро­шо разогретую сковороду и жарить, переворачивая, 3 мин, затем добавить сливочное масло или сливочный маргарин, репчатый лук, промытые и ошпаренные свежие белые грибы и жарить еще 6 мин. Все уложить в порционные горшочки.

В посуду, где жарились цып­лята, всыпать муку, пассеровать ее, добавить сметану и прокипя­тить. Полученным соусом залить цыплят, прибавить рубленый ук­роп, плотно закрыть крышкой и, обмазав горшочки сверху тестом (сделать как бы крышку из теста), поставить в духовку на 8 мин.

Подать цыплят с грибами к столу в порционных горшочках. В ка­честве гарнира использовать припущенный рис. 800 г цыплят, 200 г грибов белых свежих, 160 г лука репчатого, 200 г сметаны, 40 г муки, 80 г масла сливочного, 200 г риса, 40 г укропа, 12 г сахара, 20 г соли, специи по вкусу.

Окуни и караси в сметане
Подготовить целиком окуней и карасей, посыпать их солью, са­харом, специями, запанировать в муке, положить на разогретую сковороду, где уже поджаривается крупно нарезанный репчатый лук.

Заколеровать рыбу с обеих сторон, полить сметаной и поту­шить 5 мин. Подать на стол в этой же сковороде, посыпав зеленью.

В отдельной посуде приготовить капусту с яичницей. 600 г рыбы, 160 г лука репчатого, 80 г маргарина или масла сливоч­ного, 80 г сметаны, 40 г муки, 12 г сахара, 20 г соли, черный и душистый молотый перец по вкусу, по 40 г зелени петрушки и укропа.

Каша из каштанов со взбитыми сливками
Сварить свежие каштаны, воду слить. Каштаны очистить от ко­жицы, протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и сливками и хорошо протереть через сито.

Уложить массу кольцом в небольшое блюдо, в середину поместить взбитые густые сливки, смешанные с сахаром и ванилью. 400 г каштанов, 1,5 л воды, 200 г сахара (100 г в каштаны), 320 г сливок (20 г в каштаны), ванилин на кончике ножа.

Рассольник вегетарианский
В кастрюлю налить воду (из расчета 350 г на порцию) и поста­вить на огонь. Корнеплоды нарезать брусочками, морковь, коренья петрушки, сельдерея и репчатый лук нашинковать и пассеровать по ускоренному методу в масле. За время пассерования очистить соле­ные огурцы от кожицы, семян, нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве бульона. Затем нарезать свежую капусту.

На 8-й минуте пассерования овощей влить в них разливательную ложку кипящего бульона и сразу переложить в кипящую воду вме­сте со свежей капустой, перцем, горошком и лавровым листом. В конце влить процеженный огуречный рассол. Варить все вместе с солеными огурцами 5 мин.

При подаче в тарелки с рассольником положить сметану и измельченную зелень. 400 г капусты свежей, 400 г картофеля, по 40 г белых кореньев пас­тернака, сельдерея и петрушки, зелени петрушки и укропа, по 80 г репча­того лука и моркови, 160 г соленых огурцов, 80 г сливочного масла, 120 г сметаны, 400 г огуречного рассола, соль, перец душистый, лавровый лист по вкусу.

Антрекот с лечо и яйцами
Мякоть говядины разрезать на порции, отбить и нашпиговать, посыпать сахаром, солью, поперчить и положить на чистую сухую сковороду, хорошо разогретую без жира. Вначале мясо быстро пе­реворачивать, а затем, переворачивая, прижимать к сковороде ло­паточкой. Через 3—4 мин из антрекотов будут выделяться сок и жир.

Накрыть сковороду крышкой, дать покипеть содержимому 5 мин. Затем положить жир, посыпать мясо мукой и жарить еще 8 мин. Готовые антрекоты уложить на блюдо, а на оставшемся на сковороде жире поджарить лечо. Из яиц приготовить гла­зунью. Антрекоты полить лечо и на каждую порцию положить яичницу.

На гарнир можно подать отваренный картофель. 600 г говядины, 30 г сахара, 40 г шпика, 50 г жира, 4 яйца, 4 ст. ложки лечо, соль.

Голубцы с яйцом и зеленью
Отварить капусту в подсоленной воде. Репчатый лук, болгар­ский перец и сваренное вкрутую яйцо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки (листья настурции, мяты).

Из фарша и капустных листьев приготовить голубцы, за­лить их сметаной и запечь в духовке.

400 г капусты, 4 яйца, 40 г лука репчатого, 200 г перца болгарско­го, 40 г петрушки, 40 г масла сливочного, 40 г сметаны 10 %-ной, 12 г соли.

Горка из овощей
Горка из натуральных овощей — идеальное украшение буднич­ного стола. В осенне-летнее время ее готовят из свежих овощей и зелени, в зимне-весенний период — из свежих и отварных овощей, зелени.

Лучше всего подавать к столу овощное ассорти. 200 г овощей свежих, 200 г овощей отварных, 50 г зелени, 50 г лука зеленого. Или 400 г овощей свежих, 50 г зелени, 50 г лука зеленого. Всего 500 г.

Форель с орехами
Форель обработать, мелкую рыбу оставить целой, а крупную нарезать на порции, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, белые коренья соломкой. Все посолить, посыпать сахаром, подержать на столе 30 мин, залить водой так, чтобы она покрыла рыбу, и при слабом кипении довести до готов­ности.

Пока варится форель, приготовить ореховый соус: ядра грец­кого ореха прогреть в духовке и, потерев их в ладонях, снять плен­ку. Затем истолочь их в ступке, протереть через сито, развести ки­пяченой холодной водой и посолить. Отварную форель охладить в бульоне, затем переложить на сито, чтобы стекла жидкость.

При подаче полить ореховым соусом, посыпать мелко нарезанной пря­ной зеленью. 4 небольшие форели, 2 луковицы, по 12 корня петрушки, сельдерея и пастернака, 12 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки воды, зелень петрушки или кинзы, соль, 3 г сахара.

Фрикадельки рыбные в желе
Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить из­мельченную капусту (цветную или белокочанную) и вновь пропу­стить через мясорубку. В полученный фарш положить соль, тща­тельно перемешать. Фарш разделать на 10—12 шариков, положить их в глубокую сковороду или сотейник, залить водой и сварить. Го- товые фрикадельки вынуть и ополоснуть холодной кипяченой во­дой.
Из рыбных отходов сварить бульон, процедить, растворить в нем замоченный в холодной кипяченой воде желатин и вторично процедить через холщовую салфетку или марлю. Четвертую часть желе вылить в формочку и остудить. На застывшее желе положить листья петрушки, кружки сваренного вкрутую яйца, сверху — фри­кадельки и залить все оставшимся полузастывшим желе.

Формочку с желе поместить в холодильник. Перед подачей блюда на стол формочку быстро опустить в горячую воду, тогда фрикадельки лег­ко выложатся на блюдо, затем украсить зеленью и подать к столу.

400 г окуня или судака, 200 г белокочанной капусты, 2 яйца, по 40 г салата и петрушки, 12 г желатина, 2 г рыбного бульона или овощного отвара, 10 г соли.

Рецепты: грибные салаты бывают разные............

Здесь подборка моих самых любимых салатов с грибами.

1.Салат "Вкусное Чудо"

Грибы опята - 1 банка 200-граммовая (берите пресные, где на банке состав: грибы, вода, соль. Маринованные с уксусом лучше не берите)

Консервированная кукуруза - 1 банка

Консервированная белая фасоль - 1 банка

Ветчина - 300 гр.

Большая луковица - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Растительное масло для жарки

Майонез - 200 гр.

Зелень (укроп, петрушка) для украшения

Грибы откидываем на дуршлаг и промываем водой от рассола. Фасоль, кукурузу тоже освобождаем от жидкости. Промывать не надо. Ветчину режем небольшими кусочками (тонкими полосками). Лук крошим как на поджарку, морковь натираем на терке. Лук и морковь обжариваем на растительном масле, остужаем. Все ингредиенты смешиваем, заправляем майонезом, пробуем и солим по вкусу. Выкладываем в красивый салатник и украшаем зеленью.

2.Горячий салат из баклажанов с вешенками

20 г грибов (Вешенек),

50 г помидоров,

50 г репчатого лука,

100 г томатного сока,

150 г баклажанов,

10 г белого столового вина,

30 г оливкового масла,

10 г сока лимона,

5 г приправы «Vegeta»,

соль и перец черный молотый по вкусу,

перышки зеленого лука и веточка базилика для украшения.

Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Доводится до вкуса солью, перцем и «Vegeta». Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные вешенки. По бокам тарелки укладываются ломтики помидоров и ажурные перышки зеленого лука. Завершающим украшением служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика.По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.

3.Салат "Мандариновый рай"

5 мандаринов, 2 яблока, 2 стручка сладкого перца, 100 г шампиньонов, 200 г сыра, 200 мл йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка меда.

Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на небольшие кусочки, отварить до полной готовности. Стручки сладкого перца вымыть, очистить от сердцевины и нарезать кольцами. Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Приготовить соус. Для этого тщательно перемешать йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. Готовый соус залить в салатницу и аккуратно пемемешать все находящиеся там ингредиенты. Перед подачей к столу выложить горкой и украсить дольками мандаринов.

4.Салат "КукуРуку"

Консервированные шампиньоны - 1 банка,

кукуруза - 1 банка,

майонез.

Грибы варить минут 10, затем порезать на небольшие кусочки. Выложить в салатник, туда же кукурузу, заправить все это майонезом и перемешать.

5.Салат "Гурманн"

0.5 кг шампиньонов,

1 лук репчатый,

сок 1 лимона,

соль,

черный перец,

масло растительное.

Шампиньоны свежие порезать тоненько, посолить, поперчить. Мелко порезать репчатый лук и обмыть холодной водой (иначе будет горчить в салате). Добавить лук в шампиньоны, выдавить сок лимона (можно заправить столовым уксусом), заправить раститительным маслом. Подавать сразу же, свежим.

Приятного аппетита!

Салат «Футбол»

Вчера, дабы удивить любимого, жаркого болельщика футбола решила приготовить для него салат под названием "Футбол". Ему понравился, на мой вкус нежный и лёгкий.

Ингредиенты:
1 баночка консервированного тунца в масле (или сайры, горбуши) 180 г
2 отварных картофелины (400 г)
2 помидора (350 г)
8 яиц (желтки для салата, белки для украшения)
1 стебель лука порея или 1 маленькая луковица репчатого
соль
майонез

для украшения:
3 белка
маслины
зелень

Рыбу размять вилкой (масло слить).

Помидоры порезать кубиками.

Картофель почистить, порезать кубиками.

Яйца натереть на крупной терке.

Лук порей порезать полукольцами (репчатый мелко покрошить).

Смешать рыбу, картофель, помидоры, яйца, лук, немного посолить.

ЗаУкрасить салат по вкусу. Я украсила в виде футбольного мяча. Выложила салат горкой. Белки натерла на мелкой терке (желтки можно добавить в салат), маслины мелко покрошила. Выложила маслины в виде шестиугольников (можно из маслин вырезать полоски, выложить их в форме шестиугольников, и заполнить мелко порезанными маслинами), остальное пространство заполнила белками. Зелень мелко покрошила и выложила вокруг мяча.Заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Доброе утро!

Доброе утро всем! Увидел свет новый блог под названием «Готовим дома», в котором будут представлены рецепты приготовления многих блюд, от простых и недорогих до ресторанных, которые приготовить в домашних условиях очень просто. Здесь также будет представлена полезная информация о многих продуктах, их пользе, вреде. И конечно же советы, нужные каждой хозяйке.
Читайте, наслаждайтесь. Надеюсь, что мой блог станет одним из самых любимых вами сайтов и вы будете приходить сюда почаще. Вкусной жизни!