Ужин при свечах

Что приготовить сегодня на ужин? Каждая женщина ежедневно озадачена подобным вопросом, иногода хочется чего такого изысканного, вкусного и аппетитного. Делюсь рецептами кулинарных шедевров. Приятного аппетита!

Цыплята с рисом и грибами

Разрубить цыпленка на порционные куски, посолить, посыпать сахаром, черным молотым и душистым перцем, положить на хоро­шо разогретую сковороду и жарить, переворачивая, 3 мин, затем добавить сливочное масло или сливочный маргарин, репчатый лук, промытые и ошпаренные свежие белые грибы и жарить еще 6 мин. Все уложить в порционные горшочки.

В посуду, где жарились цып­лята, всыпать муку, пассеровать ее, добавить сметану и прокипя­тить. Полученным соусом залить цыплят, прибавить рубленый ук­роп, плотно закрыть крышкой и, обмазав горшочки сверху тестом (сделать как бы крышку из теста), поставить в духовку на 8 мин.

Подать цыплят с грибами к столу в порционных горшочках. В ка­честве гарнира использовать припущенный рис. 800 г цыплят, 200 г грибов белых свежих, 160 г лука репчатого, 200 г сметаны, 40 г муки, 80 г масла сливочного, 200 г риса, 40 г укропа, 12 г сахара, 20 г соли, специи по вкусу.

Окуни и караси в сметане
Подготовить целиком окуней и карасей, посыпать их солью, са­харом, специями, запанировать в муке, положить на разогретую сковороду, где уже поджаривается крупно нарезанный репчатый лук.

Заколеровать рыбу с обеих сторон, полить сметаной и поту­шить 5 мин. Подать на стол в этой же сковороде, посыпав зеленью.

В отдельной посуде приготовить капусту с яичницей. 600 г рыбы, 160 г лука репчатого, 80 г маргарина или масла сливоч­ного, 80 г сметаны, 40 г муки, 12 г сахара, 20 г соли, черный и душистый молотый перец по вкусу, по 40 г зелени петрушки и укропа.

Каша из каштанов со взбитыми сливками
Сварить свежие каштаны, воду слить. Каштаны очистить от ко­жицы, протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и сливками и хорошо протереть через сито.

Уложить массу кольцом в небольшое блюдо, в середину поместить взбитые густые сливки, смешанные с сахаром и ванилью. 400 г каштанов, 1,5 л воды, 200 г сахара (100 г в каштаны), 320 г сливок (20 г в каштаны), ванилин на кончике ножа.

Рассольник вегетарианский
В кастрюлю налить воду (из расчета 350 г на порцию) и поста­вить на огонь. Корнеплоды нарезать брусочками, морковь, коренья петрушки, сельдерея и репчатый лук нашинковать и пассеровать по ускоренному методу в масле. За время пассерования очистить соле­ные огурцы от кожицы, семян, нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве бульона. Затем нарезать свежую капусту.

На 8-й минуте пассерования овощей влить в них разливательную ложку кипящего бульона и сразу переложить в кипящую воду вме­сте со свежей капустой, перцем, горошком и лавровым листом. В конце влить процеженный огуречный рассол. Варить все вместе с солеными огурцами 5 мин.

При подаче в тарелки с рассольником положить сметану и измельченную зелень. 400 г капусты свежей, 400 г картофеля, по 40 г белых кореньев пас­тернака, сельдерея и петрушки, зелени петрушки и укропа, по 80 г репча­того лука и моркови, 160 г соленых огурцов, 80 г сливочного масла, 120 г сметаны, 400 г огуречного рассола, соль, перец душистый, лавровый лист по вкусу.

Антрекот с лечо и яйцами
Мякоть говядины разрезать на порции, отбить и нашпиговать, посыпать сахаром, солью, поперчить и положить на чистую сухую сковороду, хорошо разогретую без жира. Вначале мясо быстро пе­реворачивать, а затем, переворачивая, прижимать к сковороде ло­паточкой. Через 3—4 мин из антрекотов будут выделяться сок и жир.

Накрыть сковороду крышкой, дать покипеть содержимому 5 мин. Затем положить жир, посыпать мясо мукой и жарить еще 8 мин. Готовые антрекоты уложить на блюдо, а на оставшемся на сковороде жире поджарить лечо. Из яиц приготовить гла­зунью. Антрекоты полить лечо и на каждую порцию положить яичницу.

На гарнир можно подать отваренный картофель. 600 г говядины, 30 г сахара, 40 г шпика, 50 г жира, 4 яйца, 4 ст. ложки лечо, соль.

Голубцы с яйцом и зеленью
Отварить капусту в подсоленной воде. Репчатый лук, болгар­ский перец и сваренное вкрутую яйцо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки (листья настурции, мяты).

Из фарша и капустных листьев приготовить голубцы, за­лить их сметаной и запечь в духовке.

400 г капусты, 4 яйца, 40 г лука репчатого, 200 г перца болгарско­го, 40 г петрушки, 40 г масла сливочного, 40 г сметаны 10 %-ной, 12 г соли.

Горка из овощей
Горка из натуральных овощей — идеальное украшение буднич­ного стола. В осенне-летнее время ее готовят из свежих овощей и зелени, в зимне-весенний период — из свежих и отварных овощей, зелени.

Лучше всего подавать к столу овощное ассорти. 200 г овощей свежих, 200 г овощей отварных, 50 г зелени, 50 г лука зеленого. Или 400 г овощей свежих, 50 г зелени, 50 г лука зеленого. Всего 500 г.

Форель с орехами
Форель обработать, мелкую рыбу оставить целой, а крупную нарезать на порции, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, белые коренья соломкой. Все посолить, посыпать сахаром, подержать на столе 30 мин, залить водой так, чтобы она покрыла рыбу, и при слабом кипении довести до готов­ности.

Пока варится форель, приготовить ореховый соус: ядра грец­кого ореха прогреть в духовке и, потерев их в ладонях, снять плен­ку. Затем истолочь их в ступке, протереть через сито, развести ки­пяченой холодной водой и посолить. Отварную форель охладить в бульоне, затем переложить на сито, чтобы стекла жидкость.

При подаче полить ореховым соусом, посыпать мелко нарезанной пря­ной зеленью. 4 небольшие форели, 2 луковицы, по 12 корня петрушки, сельдерея и пастернака, 12 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки воды, зелень петрушки или кинзы, соль, 3 г сахара.

Фрикадельки рыбные в желе
Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить из­мельченную капусту (цветную или белокочанную) и вновь пропу­стить через мясорубку. В полученный фарш положить соль, тща­тельно перемешать. Фарш разделать на 10—12 шариков, положить их в глубокую сковороду или сотейник, залить водой и сварить. Го- товые фрикадельки вынуть и ополоснуть холодной кипяченой во­дой.
Из рыбных отходов сварить бульон, процедить, растворить в нем замоченный в холодной кипяченой воде желатин и вторично процедить через холщовую салфетку или марлю. Четвертую часть желе вылить в формочку и остудить. На застывшее желе положить листья петрушки, кружки сваренного вкрутую яйца, сверху — фри­кадельки и залить все оставшимся полузастывшим желе.

Формочку с желе поместить в холодильник. Перед подачей блюда на стол формочку быстро опустить в горячую воду, тогда фрикадельки лег­ко выложатся на блюдо, затем украсить зеленью и подать к столу.

400 г окуня или судака, 200 г белокочанной капусты, 2 яйца, по 40 г салата и петрушки, 12 г желатина, 2 г рыбного бульона или овощного отвара, 10 г соли.